Os produtos perecíveis devem ser alocados de acordo com suas características em seus respectivos lugares. Exemplo: câmaras frigoríficas, congeladores ou geladeiras.
Os produtos semi-perecíveis devem ser alocados em prateleiras vazadas em local seco e bem iluminado.
Os produtos não perecíveis deve ser alocados em prateleiras com no mínimo 30 cm de distância do chão, a fim de evitar insetos e roedores.
A mercadoria deve ser bem distribuída e organizada, e sempre atentar-se para novas compras o espaço que se tem no estoque, não podendo a compra ultrapassar o espaço disponível para alocação, e a aplicação do PEPS (Primeiro que Entra Primeiro que Sai) para gerenciar os alimentos.
Com relação à segurança, é preciso muito cuidado.
Se possível, isolar a área do estoque e vigiar com circuito de câmeras interno.
Dar mais atenção aos produtos que possuam grande valor unitário ou que gerem dependência (bebida, cigarro) e nunca designar a pessoa que cuida daquele estoque para conferí-lo.
Se existem Estoques A e B, que responde por A confere B e quem trabalha em B confere A.
Exemplos de estoques:
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