INVENTÁRIO

O inventário é uma ferramenta extremamente importante para quem pensa em administrar com sucesso um estoque.
Ele contém  nome do produto, especificação (marca), quantidade, valor ou local onde se encontram.

É utilizado para evitar desvios e garantir ao consumidor final o seu produto.

Algumas empresas, em geral supermercados, utilizam-se do inventário físico, que é a paralisação da organização por determinado tempo para que seja feita a contagem.

Outras se utilizam do inventário rotativo, onde uma parte dos itens é averiguada em intervalos padrões.

Além de aferir a quantidade real, corrige incompatibilidade de valores no sistema, que podem ocorrer por falha do próprio sistema, imperícia para administrar ou utilizá-lo.

                                       Exemplo estoque de cerveja


Por isso, é preciso muito planejamento e dedicação para a implantação e gestão do estoque e utilização do inventário.
As pessoas envolvidas devem estar capacitadas para exercer suas funções e treinadas para lhe dar com sistemas informatizados, caso contrário, toda a ideia acaba indo por água a baixo.

[EXTRA]7000 TONS OF METAL

Os cruzeiros são considerados produtos substitutos da hotelaria quando analisados com o olhar estratégico de Michel Porter. Mas podem ser vistos também como oportunidades para conhecer novos lugares, pessoas, trabalhar e, porque não, escutar Heavy Metal também.

O 7000 Tons of Metal é um festival de Heavy Metal que acontece à bordo de um navio todos os anos desde 2011.

Todos os gêneros do Metal são abordados.
Aqui estão alguns dos participantes das edições anteriores:

Exodus;
Children Of Bodom;
Sodom;
Blind Guardian;
Marduk;
e etc.

A terceira edição vem aí: acontece de 28 de janeiro à 1 de fevereiro.
E aí, topa bangear em alto ar ?

ALMOXARIFADO E ESTOCAGEM

O processo de estocagem é extremamente importante e requer muita atenção e cuidado, pois você estará guardando o que no futuro terá que se transformar em lucro para a empresa.

Os produtos perecíveis devem ser alocados de acordo com suas características em seus respectivos lugares. Exemplo: câmaras frigoríficas, congeladores ou geladeiras.

Os produtos semi-perecíveis devem ser alocados em prateleiras vazadas em local seco e bem iluminado.

Os produtos não perecíveis deve ser alocados em prateleiras com no mínimo 30 cm de distância do chão, a fim de evitar insetos e roedores.

A mercadoria deve ser bem distribuída e organizada, e sempre atentar-se para novas compras o espaço que se tem no estoque, não podendo a compra ultrapassar o espaço disponível para alocação, e a aplicação do PEPS (Primeiro que Entra Primeiro que Sai) para gerenciar os alimentos.

Com relação à segurança, é preciso muito cuidado.

Se possível, isolar a área do estoque e vigiar com circuito de câmeras interno.

Dar mais atenção aos produtos que possuam grande valor unitário ou que gerem dependência (bebida, cigarro) e nunca designar a pessoa que cuida daquele estoque para conferí-lo.

Se existem Estoques A e B, que responde por A confere B e quem trabalha em B confere A.

Exemplos de estoques:

RECEBIMENTO

Tão importante quanto o ato da compra é o ato de receber a mercadoria.

Nele são aferidas quantidade, valor e qualidade do produto.

O ideal é que a pessoa que faça o recebimento não seja a mesma que faça a compra, para que se evite desvios.

A nota fiscal ou fatura é conferida para ver se está de acordo com a ordem de compra, enquanto isso a mercadoria é avaliada e contada por algum profissional com capacidade de atestar ou não a qualidade de determinados produtos como frutos do mar. Geralmente é uma pessoa da cozinha.

Caso algum valor, quantidade ou produto não esteja de acordo com a ordem de compra emitida, é necessário o preenchimento de uma nota fiscal de devolução.

Exemplo de nota fiscal de devolução

Após conferida e aprovada, mercadoria é direcionada ou para estoque ou para área operacional.


Local de recebimento

O local precisa ter:

Espaço amplo o suficiente para as demandas;

Pias ou cubas para pré-higienização dos alimentos;

Bancada para transferência de volumes e produtos;

Balança que atenda ao peso de mercadoria solicitada.

Exemplo de local para recebimento

[EXTRA]CONSUMISMO (BLACK FRIDAY)

Com o Black Friday, estive pensando e resolvi compartilhar uma opinião que tenho acerca deste tipo de consumo (exagerado):

O capitalismo cria o consumidor compulsivo, que acaba se tornando doente, explora-o para vender mais usando este em seus anúncios de venda.


Este retrato é algo que vem crescendo como uma onda, se propagando e se multiplicando como moscas em cadáveres: o consumismo compulsivo.
As pessoas estão deixando de apreciar as pequenas coisas da vida para comprar, estão trocando a natureza por máquinas, estão vivendo em função do ter, como se isto fosse o sentido da existência, e não é !

A vida é muito mais que demonstrar pra si e aos outros poder aquisitivo, é pensar, é sentir as emoções que nos foram concedidas como dádiva divina. É apreciar em uma formiga, em um raio de sol o que de mais belo existe no planeta. É olhar as estrelas e pensar na constituição colossal do universo.
É observar a vida na chuva que cai, nas plantas que crescem, nas flores que enfeitam, nos frutos que alimentam e nas folhas que caem no outono e tornam a surgir na primavera.


Ou seja, é tomar postura no universo como ser humano, e não virar um escravo do capital, perdendo sua sensibilidade perante o mundo.


Pense antes de consumir, avalie se é realmente necessário e procure passar mais tempo com o mundo real que olhando vitrines de lojas.
Priorize o ser ao ter, viva e liberte-se destas algemas que encarceram, cegam e tornam fúteis a fantástica existência.

COMPRAS

O processo de compras deve ser muito bem organizado dentro de uma empresa, pois é dali que provavelmente sairá a renda e receita do estabelecimento.

O departamento de compras é responsável por negociar preços, prazos para pagamento e quantidade de produto.

As compras podem ser classificados como diretas e de estoque:

Compras diretas são aquelas perecíveis, que vão direto para a área de produção ao invés do estoque.

Compras de estoque são aquelas semi perecíveis ou não perecíveis que ficam alocadas no estoque.

A compra do produto correto, de qualidade, em quantidade certa e bons valores são as responsabilidades do departamento, que necessitam atentar-se para as diversidades dos produtos na hora da solicitação da compra, por exemplo os vários tipos de batatas existentes. Os prazos para pagamento dessa batata também precisa ser negociada pelo setor, verificando quais as melhores condições para a empresa e fazendo o máximo para consegui-los junto ao fornecedor. 

Além do prazo, o valor é determinante, por isso é de extrema importância que seja avaliado o que está sendo praticado no mercado antes de acatar alguma compra, para que possa negociar caso o valor esteja alto, procurar outro fornecedor ou saber a justificativa do aumento (ou redução) do valor do produto em determinado período.

Algumas das informações necessárias são adquiridas junto aos outros setores, por isso é necessário uma boa relação e comunicação entre eles para que sejam evitadas eventuais falhas no processo.

Ficha cadastral de fornecedores

Para auxiliar o comprador, é importante que exista um cadastro de fornecedores, onde os nomes e contatos deles estejam salvos para eventuais cotações.

Ficha cadastral de fornecedor

ficha cadastral de fornecedor eletrônica

Além de dados gerais informacionais, o cadastro precisa ter dados históricos ou diretos da empresa que vão se relacionar direto com a compra, como formas de pagamento e prazos.

Ficha de cotação de produto

Ferramenta fundamental para a escolha de onde comprar, levando em consideração prazos, valores e o fornecedor.

Exemplo de tabela para cotação de preços

Depois de toda a análise e escolha de fornecedor, é preciso comprar.

Isso requer um documento para a formalização da compra chamado Ordem de Compras, que deve conter em sua composição, dentre outros, os seguintes campos:

• Data e número da ordem de compra;
• Dados da empresa;
• Dados do fornecedor;
• Itens que serão comprados;
• Frete, se pago por fornecedor (CIF) ou pela empresa (FOB);
• Condições de pagamento;
• Autorização da gerência;

[EXTRA] ÉTICA

A ética, principalmente no trabalho, é muito discutida hoje em dia, pois entra nos méritos humanos, da consciência, da humanidade, da percepção, tanto do eu quanto do outro.

Ética é uma reta traçada que passa por vários pontos. A honestidade é um deles.
Ela deveria ser pré-requisito para o indivíduo em sociedade, mas infelizmente não é (vide Planalto Central).
Ser íntegro com o próximo é o que edifica uma relação social, de trabalho e cria os laços mais bonitos entre não consanguíneos (e também dos consanguíneos!).

A empatia, característica fundamental para um hoteleiro é mais um ponto adornado pela ética, pois ao ser empático com alguém, visualiza o que não gostaria que fizessem a você e não as cometem com outros.

A ética é consciência de seu papel na sociedade, para com o próximo, para com sua empresa e principalmente para si mesmo. Pois sem ética, está violando a própria alma, descobrindo-a de seu cobertor de valores sociais e expondo-a ao frio seco da arrogância humana.

PROCESSO DE COMPRAS

Falaremos a respeito de todo o ciclo de compras, explicando suas etapas e focando a área de hotelaria.


Essa é uma representação simples de um padrão lógico a ser seguido quando se fala em compras para qualquer empresa.

Primeiro, é necessário identificar a necessidade da compra, que é feita com base no histórico do estoque.
O ideal é que seja trabalhado o estoque mínimo, que seria o utilizado em um dia com uma margem de segurança de 30%.
Encontrando a escassez do produto em estoque, esse departamento encaminha uma requisição de compra e está dada a largada para a corrida do PC.

Agora, vem a busca por informação de fornecedores.
O ideal é que se tenha um histórico com no mínimo três fornecedores para cada tipo de produto, a fim de evitar a barganha do fornecedor, onde o comprador, caso possua apenas uma opção para compra, fica à mercê da disponibilidade e preços dele.
Caso não exista um histórico firme ou uma lista confiável, vale a busca por recomendações de fontes seguras externas ao estabelecimento, utilizando até mesmo a Internet.

Observa-se ainda que, em hotelaria utilizam-se de três tipos de processos de aquisição, que são:

• Contrato Corporativo: contrato complexo, que envolve muita negociação;
• Compra por Cotação: cotam-se valores com os fornecedores e filtram-se os que mais agradam;
• Compra Simplificada: deve ser evitada, pois é uma compra emergencial, que demonstra falha na análise de estoque e dificulta a negociação por melhores valores por ser esta uma compra de volume menor.

Em seguida, é feita a avaliação de alternativa pré-compra, onde são avaliados dois tipos de atributos:
os salientes e os determinantes.
Os salientes, são aqueles que proveem do determinado produto, onde todos eles sendo da mesma natureza terão essas características em comum. Um exemplo seria em uma peça de picanha, onde analisa-se cor, quantidade de gordura e etc. Aspectos comuns a todas as peças de picanha existentes.
Os determinantes são aqueles que costumam realmente decidir a compra, como valor ou marca.

Após as análises acima vem a compra.
É escolhido o fornecedor e aferido a qualidade do produto.

O produto é finalmente consumido!

A avaliação pós-consumo é extremamente importante para a averiguar se o produto fornecido possui mesmo a qualidade necessária. Caso não, é preciso verificar novas opções para adquirir o produto.

O descarte é outra parte que precisa ser vista com cuidado e atenção, pois sabemos que em grandes empresas, principalmente em grandes hotéis, a quantidade de produto perecível adquirido pode ser imenso, e mesmo com um bom controle de estoque ninguém está livre de perder mercadoria vencida ou desperdiçada.
Com isso, o despojamento deste produto deve ser feito de forma limpa, correta e sustentável.
Além de evitá-lo ao máximo, deve descartá-lo separadamente dando destaque para os que agridem o meio ambiente, como o óleo de cozinha, que precisa de empresas especializadas para realizar seu tratamento.